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    连锁人物

    俗话说“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。羊蝎子又是羊中精品!羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质,有补钙益气,强身壮体之功效。不管是私下聚会,还是商务用餐,羊蝎子火锅都是当下人们就餐的主选。亮健容天土锅羊蝎子,秉承传统羊蝎子的精髓,融入南北饮食特色,可以说是目前餐饮市场最火爆的养生美味。本期连锁人物我们就邀请到了亮健容天土锅羊蝎子组织文化部总监李玉斌,一起来听他讲述亮健容天土锅羊蝎子背后的故事。

    十年匠心只为一锅羊蝎子

    亮出健康美食,容进天下美味,亮健容天从一个只有三四十平米,九张桌子在胡同里的小吃部,发展成为如今羊蝎子火锅的代名词,一路走过来,靠的就是好味道。当然,为了做到这份好味道,创始人在十余年间进行了成千上万次的调制,可以说耗费了巨大的心力。

    连锁网:亮健容天这个名字听上去不像是 火锅品牌,更像是保健品品牌。为什么会起名叫“亮健容天”,这四个字有什么特殊的含义吗?

    李玉斌:首先,亮健容天这四个字,从字面上来讲,“亮”:阳光,健康,亮出健康美食,容进天下美味;从品牌的起源来讲,两位创始人的名字,李宏亮,李宏健,“亮”、“健”分别取他们两个名字当中的一个字。

    “容天”,最早,从两位创始人刚创立品牌的时候,门店就叫做“容天小吃部”。所以说从14年年底,我们正式成立的管理公司,就起名叫亮健容天土锅羊蝎子。包括我们现在所有的连锁门店都叫亮健容天土锅羊蝎子。我们企业有十余年时间的历史,最早我们是在胡同里,只有三四十平米,九张桌子,一路走过来到现在。

    连锁网:中国人创业,80%选择餐饮行业,一方面是餐饮行业机会多,市场大,另一方面也说明,这个行业竞争很大,亮健容天跟其他餐饮品牌相比,核心竞争力是什么?

    李玉斌:首先当然是好吃,从各种数据都可以看到,网上都能查到我们的点评量是很高的,忠实客户也很多的,慕名而来,为了吃我们的羊蝎子跑几十公里的也有。甚至还有一些顾客,从外地出差到北京来,自己吃完后,回家的时候,还要打包一箱子,拿回去给家人品尝。

    但为了做到这一点,我们也下了大工夫。我们的创始人历时十多年,经过千次的调配,为了这一锅付出了巨大的心力,才有了羊蝎子如今的好味道??梢运邓杲承闹晃庖还?,他把十年所有的经历都做进了这一锅里面,这是亮健容天最大的特点了。

    连锁网:说到项目,你认为一个好的火锅项目应该具备哪些特点?

    李玉斌:如果我是一个投资者,我要选择餐饮项目, 火锅项目,第一、必须是好吃。以我们亮健容天为例,在投资的我们的加盟商的所有的评价当中,一直不变的就是我们的亮健容天土锅羊蝎子好吃,而这也是很多当初加盟商选择我们的一个很重要的因素。

    第二、要有鲜明的文化,比如我们说海底捞,一说到海底捞,就是他们的服务好,又是美甲啊,又是什么的。如果说巴奴火锅,他们家是做菌菇和毛肚的,一说这名字就想到原来他们的家菌菇汤好喝;一说到羊蝎子,就是我们亮健容天,你想象下用一个土锅煲煮一锅羊蝎子,那种营养,那种鲜嫩。

    第三、就是我们的专业化管理。相信在我的描述中,您应该感受得到我们亮健容天的加盟管理有别于其他业态的加盟管理。在我们的加盟政策中,有很大一个部分叫做扶持,也就是在加盟我们的品牌之后,您可以打消几个顾虑:一、不会干;二、做不好;三、孤军奋战的感觉。加入亮健容天,你会有大家庭的感觉,因为在这里面,你会有一个团队,后续的从你签约到你开店,我们都会有人扶持你,帮你??抵?,我们会有顾问督导来帮助你,扶持你,所以说这是第三项要有专业化的管理。

    去膻留鲜实现菜品产品化

    亮健容天土锅羊蝎子荣获大众点评网用户评出的年度五星商户称号,甚至很多害怕羊肉膻味的食客也爱上了亮健容天的羊蝎子,可以说其好口味有口皆碑。但如何将这种好口味从总部复制到加盟店,实现总部和加盟店口味的一致化,除去餐饮行业在产品标准化的通用做法-料包之外,亮健容天有自己的独门秘笈。

    连锁网:李总,做餐饮项目,餐品的口味是很重要的,您刚刚也提到了说亮健容天土锅羊蝎子最大的特点就是好吃,那这种好吃具体到操作层面是如何实现的呢?

    李玉斌:一说到口味,先来说吃羊肉,大家说吃羊肉,有膻腥味,但这个膻腥味确实又是羊肉本身的香味。从传统上来讲,羊肉不香的话,就觉得这个肉有问题了。但是我们在羊肉的加工处理上,首先选用的是六个月的羔羊,本身羊就是羊羔状态,具备的羊膻味就比较??;其次在我们的加工处理工艺上,就有一个去膻的过程。

    再次,从煮制上来讲,我们加入了十几味的中草药来配合除膻,这里最需要强调的一点就是我们的健康理念。现在的消费者吃东西都讲求的是一种安全、健康。那我们亮健容天的所有产品的煮制过程,我们都承诺不添加任何化学添加剂,纯使用传统的中草药调味料,进行大火长煎煮制,这就保证了健康。

    从养生的角度来讲,本身羊肉就是温补性食物,再结合我们这种土锅,砂锅来煲煮,就保有了羊肉这种原有的营养成分。所以这就是我们亮健容天土锅羊蝎子的羊肉之所以如此鲜嫩,纯香的原因;从养生的另一个角度来讲的话,吃火锅,我们必然要做一些蔬菜类,海鲜类的,这些涮品的配合。正好满足了现代人的一种饮食的文化需求,叫膳食平衡嘛,所以说这也是我们养生的体现之一。

    连锁网:您刚刚也提到亮健容天的汤料是创始人历经十几年,上千次的实验熬制出来的,口味自然不用多说,但怎么实现这种口味的复制,也就是说如何使加盟店做到口味和服务的统一化和标准化呢? 

    李玉斌:在连锁企业当中,确实存在这样的问题,门店一多了,操作人员过多,这种口味,店与店之间会发生变化,那我们的做法是什么呢?第一、料包。从南至北,从东到西,全国100多个加盟店使用的是一款料包,这就保证了每家店出锅的味道是一致的;第二、我们的标准化。无论你是煮多少公斤,多少批次,我们有一个标准化配量表,你只需按表操作就可以了。

    第三、最重要是如何保证加盟店的员工在操作过程中,按照标准去执行。我们有一个专家顾问团队,我们的营运督导们,他们会定期不定期的走到加盟店对店内的产品品质进行追踪检查,也对我们所有连锁加盟店的新进员工进行现场培训??梢运盗习?、配量表、运营督导下店指导这三点在持续稳定着我们所有加盟店的餐品出品。

    产品展示

    淡季不淡一年四季都火热

    餐饮行业由于进入门槛比较低,且是刚需,因此成为了大多数投资者的创业首选。 火锅作为餐饮中少数的不受地域、年龄、性别限制的细分领域,更加受到投资者的青睐。但目前市场上的大多数火锅项目,在经营过程中囿于季节限制,都不可避免的存在淡旺季之分。冬天是旺季,夏天是淡季,而亮健容天羊蝎子火锅因为其食材的特殊性,反而克服了这个弊端,做到了四季畅销。

    连锁网:火锅冬天大家吃的比较多,而羊蝎子又是温补类的食物,那店里会不会存在只有冬季顾客才会比较多的局面?

    李玉斌:这个实话说没有,虽说我们是做火锅的,在顾客的消费行为上来讲的话,天凉了才更多的愿意去吃。但是我们亮健容天土锅羊蝎子的整个菜单是比较丰富的。除了羊蝎子火锅之外,我们围绕着羊肉做了一些系列产品,来丰富我们的菜品,以保持淡季不淡,一年四季都火热。

    从季节上来看,你刚刚提到我们是冬天人多,我更正一下,单火锅的话,我们是春秋冬三个季节人都多。在夏季的时候,我们会用羊肉烧烤来丰富我们的菜品,店里人也非常多,依此来做到这种淡季不淡。

    连锁网:很多投资者创业选择火锅项目,是因为觉得自己爱吃,可能大家都爱吃,那究竟火锅加盟店的前景好不好,好到什么程度,大家心里其实并不清楚,您对火锅加盟行业的前景如何看?

    李玉斌:首先我作为一个火锅从业者,我用坚定的信心回答你,火锅的前景是非常好的。并且在近两年特别是15年,火锅行业的异军突起,从全国整个市场来讲,有很多新型的火锅业态进入到市场当中来。同时很多数据都表明在火锅当中还有很多细分市场已经进入到蓝海阶段,比如羊蝎子火锅在最近几年发展势头非常迅猛。所以我相信在未来,火锅还是一个比较好的投资方向。

    5个月回本年盈利60万

    亮健容天开放加盟也不过一年多的时间,到现在为止已经有100多家加盟店,而且这些店很多已经收回成本,在筹备在开第二家、第三家分店,有些还能一年之内盈利80多万??梢运?,亮剑容天在加盟市场上取得这样亮眼的成绩跟其对于加盟商完善的扶持政策是分不开的

    连锁网:专业化的管理是亮健容天有别于其他项目的特色,那能不能展开聊一聊咱们具体都给加盟商提供哪些扶持帮助?

    李玉斌:在我们的加盟店,比如老君堂店,从去年的五月份第一家门店开业,到现在不到一年的时间,现在在筹备开第三家分店;太原店,去年八九月份开店,现在也在筹备第三家门店;

    特别是江西余江有一家门店,这家门店打破了我们以往的一种理念就是说偏远地区,人口少,南方的市场不适合开我们这种门店等等。这家店把这些全都推翻了,人口少,照样一个月做80万的流水;还有一个北苑店,是一个100平米的门店,5个月成本就收回来了,并且一年还有60万的收益

    那他们都是如何做到的呢?实际上来讲,这些加盟业主之前都是没有接触过餐饮的,没干过餐饮,那可能随着市场的变化,他们把投资转向到餐饮服务。以北苑店为例吧,在初期的时候,他们的产品是不稳定的,包括服务员的操作也是比较生疏的。所以我们的营运顾问和专家团队,保持着每周两到三天的时间甚至于更长的时间到他的门店去监督、检查、帮助、辅助着他们去做好产品的品质;同时亲自参与店面的对客服务当中来,带动服务员的服务质量,同时用这样的行为去影响和教练着加盟商老板如何去管理好门店,如何建团队,如何管控好产品品质,如何做好服务。

    当然这个加盟商老板也是非常有责任心的,他在后续的经营过程当中,将当初我们交给他的东西都给延续下来了。从他开店至今,他的门店在所有加盟商当中,评分都是名利前茅,口味,品质都是保持在稳定之上。服务质量也非常好,我们到加盟店的时候,作为一个普通顾客都能够感受到他对顾客、对事业的那份热情。

    在此我也想跟所有的投资者说,你要想做好投资,首先要有责任心,有责任心去面对你投资的项目,全力以赴的把你的精力放在你投资的产品当中,只有这样,最后才能得到一个好的结果。

    江苏体彩:其实亮健容天土锅羊蝎子开放加盟也不过一年多的时间,到现在为止已经有100多家的加盟店,而且还有这么多开分店的,可见其项目本身的盈利水平和前景都非常不错。想要做火锅项目的投资者可以重点关注下这个品牌。最后,很感谢李总接受连锁网的采访,也祝福亮健容天土锅羊蝎子在未来能够发展的越来越好。

    李玉斌:谢谢!

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