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    连锁人物

    投资者选择项目来加盟,大多关注于项目本身,赚不赚钱啊、易不易打理,几乎没有人在意项目背后的连锁加盟模式。这种经营模式本身没有什么问题,问题大多出在企业对它的理解与运用上,比如说:企业的连锁加盟模式是不是成熟与稳???对加盟商的控制力如何?项目在技术上有哪些创新?易不易被竞争对手复制等等,这些问题才是连锁加盟项目能不能持久、能不能赚钱的关键。本期连锁人物,我们为大家请到的是老磨坊连锁机构董事长、锅品面吧品牌创始人吴佳宾先生,吴先生的创业经历以及他对连锁加盟模式的深切认知,对于这个行业的投资者和企业来说,都有着很高的借鉴意义。

    连锁模式的精髓是什么?

    吴佳宾用连锁加盟模式把老磨坊做成300多家加盟店的规模,但公司却并没有因此而赚到钱,在谋创锅品面吧初期,公司的可用积蓄甚至都不到十万。到底是哪里出了问题?

    连锁网:您好吴总,很高兴您能接受连锁网的采访。

    吴佳宾:您好。

    连锁网:您是做老磨坊豆制品连锁起家的,2000年开始的吧,无论从规模上还是发展速度上都是不错的,为什么会在2006年的时候创立新的品牌进军快餐行业?当时的决定是基于怎样一种考虑?

    吴佳宾:是基于对连锁加盟模式的重新认识。老磨坊我们虽然开了不少店,加盟店也都能挣到钱,但是我们公司却没有持续盈利能力,就是说它没有形成一个很好的供应链,没有形成供应链,等于说加盟一个就独立一个,那么(加盟商)跟总公司这种关联关系就显得很弱。痛定思痛,我们再做项目,一要让所有消费者认同你的产品,另一面就是一定要?;ぷ约?,你的核心技术是别人模仿不了的,学也学不会,所以说,连锁经营,不能只有连,还要有锁。

    连锁网:锅品面吧是如何锻造这把连锁之“锁”的?

    吴佳宾:2004年的时候,我去新加坡旅游,出来吃饭的时候,在街头发现一家不起眼的小面馆排着长长的队,我一看上面写手推车面,我说咱们就吃面吧,为啥它这个生意这么好,就排队,等等等,足足排了有一个小时。喝下第一口汤的时候,确实被它惊到了,怎么那么好喝呢!然后就惦记上面汤配方了,后来跟店家几经交涉,花重金把配方买了下来。汤的问题解决了,面的问题又来了,我们试做的面,始终没有新加坡的那种劲道。为什么这汤的味道没问题,可面条的口感就是不对呢?面条擀的多了,实验的面也吃的不少了,琢磨来琢磨去,后来我们发现,问题是出在了面粉上。于是我们就买来三十多种面粉来试验,也没找出满意的面来。

    连锁网:这原因到底是什么?天天试验,天天吃面条,你们也会腻吧?

    吴佳宾:是啊,也腻。天天吃面条,人就难免有情绪,这一天,眼看就要下班了,我们的员工一没留神,就失手打翻了面盆,盆里的面混入了桌上已经快和好的面,我说混了不要扔了啊,那不是浪费么,把这个面再去和了做吧,没想到,混合起来的面粉煮出的面条却让我们兴奋起来。成,我说这个面行,我说你们大伙都赶快尝一尝,大伙说这个好、这个好,大家都异口同声都说这个好,这真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。后来我们明白,每种面都有自己的优势和特性,有的面筋性比较大一点,有的比较白,还有的它就是说比较耐煮性等等,都有很多不同。最后我告诉他们不要局限于这个,我们要把两种面甚至是几种给它混合在一起,研究不同的配比。这样面的问题就解决了。

    连锁网:解决了这两大关键难题,等于为锅品面吧装上了两把“锁”。

    吴佳宾:是的。但还不够!做面馆连锁,不同于开一家面馆,你要保证无论是做一碗还是一百碗、一千碗、一万碗它的标准全是一样的,做出口感、味道全都是一样的,所以这又是一个比较难的地方。我们要建中央厨房,用配送的方式,把汤、面条都作成半成品,这样就既能保证口味相同,也能在原料上保证统一。我们还专门请来了一位高级工程师,做一个既能做面条,又能煮面条的煮面平台。结果呢让他给我搞了三个多月,光这些零配件,大小电机、齿轮一屋子都是,最后也没有搞成。我不得不把研发剩下点的钱都拿出来,买来各种橱具,自己琢磨这自动化的煮面平台,又是反反复复的实验,最终,完成了一套能擀、切、煮一体化的操作平台。通过这个平台,只需要三分钟就能吃到面条。操作平台完成后,在2007年初,第一家直营店正式开张。我们把花重金买来的汤料进行了固化,进店后直接按比例加水就可以使用,面粉也是精心配比,有自己的独门秘籍,整个产品先由中心厨房制成半成品,这样使产品真正达到了统一,同时也有效的控制了自己的技术机密。

    除了“锁”还需要什么?

    做为一个连锁品牌的总部,解决了技术难题后,你还要面对面品口味与多样化问题、标准化问题、团队构建问题、加盟商遴选与后续支持等等等一个接一个的问题。听吴总讲,他常带着他的面品研发团队坐飞机跑到很远的地方去,就为吃一碗地地道道的面条。吃了感觉不错,就引进到锅品面吧。老吴还说,他们的标准化手册就多达16本,普通人去读,也未必能在一个月内读完。连锁运营想要取得成功,远没有想象中那么简单。你以为可以了,其实还差很多。

    连锁网:有了优厚的技术实力做后盾,想必锅品面吧发展起来也是顺风顺水了。

    吴佳宾:是的。第一家店开起来后,没想到立刻出现了了排队等候吃面的场景,随后,“锅品面吧”加盟计划启动,不到一年的时间,全国就有十几个地区开起了“锅品面吧”的连锁店。

    连锁网:那么从成立到现在,锅品面吧的发展现状怎么样?

    吴佳宾:我们的发展是比较稳健的,从2010年开始我们品牌进行了四次升级,现在进入第五代了。目前锅品面吧在全国设有8家直营店,20余家区域总部,100余家加盟店,覆盖了北京 、广东、浙江、江苏、山东、四川、河北、辽宁等重要城市和地区。

    连锁网:锅品面吧的优势是什么?

    吴佳宾:前面也有提到过,我们的竞争优势主要体现在特色和核心技术上。有特色能够锁定顾客,有技术能够保证不被别人模仿。

    锅品面吧产品的四大特色是:砂锅煨制、手工擀面、秘制高汤、南北风味。我们是餐饮管理整体服务提供商,我们输出的是一个值得您为之奋斗的事业体系。我们的商业模式为:中央厨房+物流体系+终端门店。另外总部在强大的团队支持下,设立了专业的食品研发中心,实行了新产品的定期开发,根据店面所在的市场情况开发出具备竞争力的新产品,同时公司还不定期对店面产品进行全面升级,做到人无我有,人有我优。

    连锁网:南北风味是指什么?是不是说客人们可以在锅品面吧吃到大江南北不同风味的面条?

    吴佳宾:是的,这也是我们的一个特色。锅品面吧以全国各地面食为创意来源,博采各地之长,将秘制的高汤、劲道十足的面条、风味独特的浇头一同放在特制的紫砂锅里煨制,形成了融汇中华面食文化精华的自成一派的产品风格。我们面的品种比较多,口味比较多,大江南北不同地域的风味面,都可以在我们的面馆里吃到。我们特别强调口味、口感。一面一味,不只是为了追求特色,而是而是为了满足不同客人独特口味的需要。锅品面吧以瓦罐煨面、砂锅烩面、干锅烧面、特色拌面等主体产品,每款单品都独具风味,形成了百面百吃的产品体系。

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    连锁的终极目标:共赢

    连锁做为一种经营模式,被企业拿来运用,它的终极目标是什么?让加盟商盈利?总部成功上市?它应该是企业、加盟商与社会的一种共赢。

    连锁网:加盟锅品面吧,投资者需要具备什么条件?

    吴佳宾:首先要信赖我们锅品面吧,认同我们的企业文化与经营理念,能虚心接爱我们的培训,具有较强的品牌意识与进取精神。具有团队合作意识,加盟商不是完全独立的个体,与总部齐心合力才能取得共赢。最后要具有一定的资金实力。

    连锁网:如果没有餐饮经验怎么办?适不适合加盟我们?

    吴佳宾:我们已经实现标准化流程化的操作模式,对于从业人员无需专业的技术要求。您只需要按照我们的规范去做就可以了。加入“锅品面吧” 将得到总部系统的管理训练和专业厨艺培训以及行业专家的指导服务; 之后我们会在技术、管理、营销策划、广告宣传等方面给予诸多的支持,和借助锅品面吧对全国区域的各种销售环境的综合市场分析,帮助您做出全面的规划直到走向成功。加盟后我公司会提供一系列锅品面吧的运营手册,从开店筹备、营业执照办理、员工聘请与管理、市场宣传与策划、业务扩展的成功经营方案、证照办理方法等,而且公司也有营运部的专家负责指导。

    连锁网:加盟店的投资是多少?

    吴佳宾:每个店根据面积大小不同,房租不同投资相应有所不同。一般除开房租的整体投资,大概在人民币35~45万元左右,主要由设备费、装修费、房租、前期周转金等方面构成。根据具体地区的不同而略有差距,我们的专职营运经理会根据实际情况合理拟定开店的投资预算。让加盟者以最合理的投入取得最大化的回报。

    连锁网:四、五十万的话,应该算是一笔不小的投资。

    吴佳宾:投资是要看回报率的。如果回报率低,就算是一万的投资,也属于浪费。锅品面吧作为一个投资门槛较高核心竞争力十分明显的项目,在餐饮市场中竞争优势比较明显,选择“锅品面吧”项目的投资者,通常情况下投资回报期在一年。从目前新开的加盟店中,我们的成功率是非常高的。

    连锁网:可否举几个成功的加盟商案例?

    吴佳宾:我们开店不是靠硬推销,靠口碑。锅品面吧的品牌生命力是很强的,我们的店面分布在大江南北不同地域。我就东南西北各举一个例子。东边苏州、常熟、南通,都有很成熟的加盟商在运作。西边西安的加盟商,已经开了七八家店了?;褂邪不瘴吆?,代理商已经拿下了芜湖地区一市四县的代理权,市区二店的选址和商务洽谈正在进行中。海南三亚,三亚大东海店旅游淡季平均营业10000元以上,非?;鸨?。北边,石家庄,新开业不久就达到日均销售额13000元以上的经营业绩。河北、山东开了好多家店了。

    连锁网:谢谢您接受采访,祝锅品面吧的事业蒸蒸日上。祝您愉快!

    吴佳宾:谢谢。

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